Кабардино - балкарская кухня

Тема в разделе 'Кавказская кухня', создана пользователем bolivar, 23 авг 2007.

  1. bolivar Guest

    Симпатии:
    0
    Баллы:
    0
    С древнейших времен основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, и, естественно, это не могло не отразиться на национальной кухне, в которой особое место заняли мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Овощи же используют сравнительно редко, в основном это картофель, фасоль, репчатый лук, чеснок. Кабардинцы готовят с большим количеством различных пряностей и приправ — гедгина (сушеного молотого чабреца), красного и черного перца.

    Наиболее характерные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук — соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные. Вместо пшеничного хлеба испокон веков используют пасту — крутую пшеничную кашу.

    Частые гости как на праздничном, так и повседневном столе балкарские хычины — лепешки с различными фаршами — сыром, картофелем, мясом; кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

    Ассортимент первых блюд невелик, в основном это шурпа, ляпе с ляпстехой, гогушляпс, концентрированные бульоны. Из напитков популярны калмыцкий чай и айран, которые подают во время и после еды или в сочетании с лакунами, сыром. Достаточно широк перечень национальных сладостей, которые готовят преимущественно на праздники, народные и семейные торжества. Среди них закерис — кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

    БУЗА (МАХЪСЫМЭ)

    Это единственный крепкий напиток типа браги, который когда-то широко готовили и потребляли. Из кукурузной или пшенной муки приготовить крутое тесто на воде без соли. В первом случае муку замесить на крутом кипятке, во втором — на тёплой воде. Полученное тесто сразу же разделать на большие лотки, которые обжарить с двух сторон в сковороде или противне. Лепешки остудить, покрошить на мелкие кусочки, сложить в большую (лучше эмалированную) кастрюлю, залить водой в соотношении на одну часть лепешек две-три части веды. Добавить пшеничную муку, перемешать и варить на медленном огне до получения однородной массы. Полученная масса должна иметь консистенцию не очень густой каши (называется она —«курыбэ»). Кастрюлю снять с огня и дать остыть (температура массы должна быть не выше 40°) положить дрожжей и дать перебродить в течение нескольких часов. Тем временем вскипятить воду (в 3—4 раза больше полученной массы), дать остыть, залить, ею перебродившую массу, хорошо размешать и процедить через сито. Отходы отжать и выбросить. А в жидкую часть добавить сахар (частично жженный) и разлить в стеклянную бутыль или керамические кувшины, которые закупорить и оставить на несколько дней. Крепость молодого напитка будет не более 6—8 градусов. Но если выдержать более долгий срок (месяцы или годы), периодически добавляя мед или сахар, брага приобретает значительную крепость.

    Примерный расход продуктов. На 1 килограмм кукурузной или пшенной муки 100 грамм пшеничной муки, 10 грамм (прессованных дрожжей, воды — сколько возьмет. Сахару по вкусу (в среднем на каждый литр напитка 100 грамм). Существует много вариантов приготовления данного напитка.

    Шурпа

    Есть два варианта: вареная и жаренная.
    Жаренная слегка тяжеловата и жирновата, и получается достаточно калорийной из-за мяса. Если без изысков вареная (её еще называют ее "белой"), то нужно просто отварить баранину (обязательно с косточкой), пену, кстати, можно не снимать, она после кладки лука сама исчезнет. Мясо варить до полуготовности (здесь зависит от молодости барана, но все равно часик-полтора лучше поварить), затем туда кладут овощи в обычном порядке: основной состав - морковь, лук, картофель, сладкий перец. Можно еще добавить тыквы, репы и на любителя острый перчик. И даже на тех же любителей баклажан или кабачок . Лучше, когда овощи все нарезаны крупно. Ну, лучок можно и поменьше... Соль, специи по вкусу. Зелень тоже.

    Шурпа

    На 500 г говядины - 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

    Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25- 30 г , обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.

    ГЯДЛИБЖА (КУРИЦА, ТУШЕНАЯ В СОУСЕ)

    Отварную курицу рубят на порции. В котле пассеруют нарезанный лук, добавляют муку и продолжают пассерование. Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кипятят блюдо 10-15 мин. Подают мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

    Курица 160, масло 30, лук репчатый 30, сметана 200, мука 30,
    перец, соль.

    Джэд лыбжьэ из домашней курицы

    Разделать курицу, залить небольшим количеством воды (чтобы вода не закрывала кусочков курицы), посолить по вкусу и варить на небольшом огне. Лук, нарезать соломкой, поджарить на сливочном или топленом масле до золотистого цвета.

    Отобрать немного бульона, в котором варится курица, залить им поджаренный лук и остудить. Добавить сюда муку, размешать, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, дать вскипеть.

    Влить эту «болтушку» в кастрюлю с готовой курицей, быстро размешать, чтобы не образовалось комочков, добавить сметану и варить еще 5-7 минут. Чтобы не было лука, можно процедить его через ситечко.

    Джэд лыбжьэ из курицы-бройлера готовится иначе. Куски курицы нужно поджарить на сковороде и сложить в кастрюлю. В оставшемся жире (если жира много, часть отобрать) поджарить лук и муку до золотистого цвета, добавить сметану, быстро размешать, влить теплую кипяченую воду, постоянно помешивая, дать вскипеть.

    Положить в готовый соус поджаренные кусочки курицы, кипятить еще пять минут. Добавить по вкусу соль, чабрец, перец. Джэд лыбжьэ подается на стол с пастой или мамалыгой. Можно подать толченый чеснок.

    [IMG]

    ЛИЦУКЛИБЖА (МЯСО В СОУСЕ)

    Мясо отваривают и нарезают мелкими кусочками. Блюдо готовят, как гядлибжу, но соус варят на бульоне с добавлением сметаны.

    Баранина 160, масло сливочное 20, лук репчатый 25, мука
    пшеничная 20, сметана 100, бульон 100, перец, соль.

    ПАСТА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ

    Варят густую пшенную кашу и, не снимая посуду с плиты, добавляют немного кукурузной муки для вязкости. Готовую пасту выкладывают на блюдо и деревянной лопаткой разглаживают поверхность.

    Пшено 300, мука кукурузная 50, вода 800, соль.

    Профитроли

    Замесить крутое тесто на яйцах и воде, раскатать лепешку чуть толще, чем на лапшу. Разрезать на полоски шириной в один сантиметр и нарезать на мелкие кусочки.

    Затем обжарить в раскаленном масле и откинуть шумовкой. Профитроли обычно подают к бульону отдельно или посыпают его перед подачей.

    Расход продуктов: на 4-5 порций 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль, мука.

    [IMG]

    ХИТЧИН (ЗАПЕКАНКА)

    Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущеных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский. Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив
    маслом или сметаной.

    Для теста: мука 150, маргарин 60, сахар 3, вода 60, соль; для
    фарша: картофель 100, сыр 50.
  2. bolivar Guest

    Симпатии:
    0
    Баллы:
    0
    Национальная кухня кабардинцев и балкарцев сложилась исторически и имеет свои специфические особенности. В целом вся пища делилась на обыденную - каждодневную, праздничную, дорожную и обрядовую.
    Ежедневная пища большинства крестьян была однообразной. Она состояла из айрана, калмыцкого чая, овечьего сыра и чуреков.
    Празднично-торжественные случаи и исполнение различных обрядов, отличались большими пиршествами, для которых готовились разнообразные кушанья и напитки.
    Мучная пища у кабардинцев и балкарцев была весьма разнообразна, калорийна и питательна. Основным заменителем хлеба была паста - густо свареная в несоленой воде каша из просяной или кукурузной крупы. Единственной жидкой пищей из растительных продуктов был суп хьэнтхъупс.
    Своеобразным заменителем хлеба была мамалыга. Помимо хлеба, кабардинцы и балкарцы умело выпекали целый ряд изделий из муки: лакумы, пирожки с различными начинками, пышки, слоеный хлеб, хычины, вареники с сыром, хинкали и т.д.
    Любимым лакомством детей и взрослых, обязательной принадлежностью любого стола как праздничного, так и ритуального является хъэлыуэ (халва).
    Из растительных продуктов наиболее популярными были фасоль, тыква и чеснок. Из фасоли готовился фасольный суп с добавлением сушеного мяса и пирог с начинкой из фасоли. Из тыквы готовили тыквенный соус. Тыква употреблялась в вареном, жареном и запеченом виде.
    Мясная пища занимала ведущее место в повседневной, праздничной и ритуальной жизни. Она была весьма разнообразна и обладала прекрасными вкусовыми качествами.
    Одним из самых популярных блюд является лыцIыкIулыбжьэ (мясо в соусе). Самыми распространенными мясными блюдами были жареное мясо и вареное мясо. Эти блюда - необходимая часть как праздничных, так и ритуальных столов. Одним из деликатесных блюд является жэрума. Готовится исключительно из баранины. Изысканным блюдом является ливерная колбаса, готовилась в честь приезда особо дорогих гостей или в дни больших внутрисемейных праздников.
    Так как основным временем массового забоя был период с поздней осени до ранней весны, то самым распространенным способом хранения мяса было вяление, копчение и сушка мяса на сквозняке в тени. Сушеное мясо употреблялось как в вареном, так и в жареном виде. Сушеное мясо было необходимой едой путников, воинов.
    Большое предпочтение в питании отдавалось блюдам из курицы. Основным блюдом, традиционным в кабардино-балкарской кухне, является джэд лыбжэ (курица в соусе).
    Молочная пища занимала значительное место в питании кабардинцев и балкарцев. Употребляли они молоко коровы, козы, буйволиц и в лечебных целях молоко кобылиц - кумыс. Из молочных продуктов готовили немало вкусных, полезных, калорийных блюд. В повседневную пищу, в основном, шло коровье молоко. Из молочных продуктов следует упомянуть: парное и кипяченое молоко, кислое молоко и сметану. Это была повседневная пища, без которой не обходился ни один стол, а также была незаменимой едой путников и людей, работающих в поле.
    Самыми распространенными блюдами из молочных продуктов считались кхъуейжьапхъэ (соус сметанный с сыром) и жэмыкуэ (мамалыга на сметане с сыром).
    Большое внимание в питании уделялось кислому молоку. Оно употреблялось как в натуральном виде, так и с медом, сахаром. Из кислого молока готовится и острая приправа шхушыпс к мясным блюдам.
    Молочные продукты и блюда употреблялись в пищу в течение всего года. Ни один стол как повседневный, так и праздничный не обходился без кислого молока, сыра, сметаны и масла. Особенно ценились кисломолочные продукты в полевых условиях. В праздничные дни, а также в честь приезда гостей готовили соус сметанный с сыром, мамалыгу на сметане с сыром, шхушыпс.
    Самыми популярными напитками являются: калмыцкий чай и махъсымэ (буза). Калмыцкий чай с сыром, с медом и маслом, со сметаной, хлебом - был незаменимым завтраком. Для утоления жажды употребляли охлажденную медовую воду или сладкую воду из моченых груш.

    КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ (КАЛМЫКЩАЙ)

    Состав: Для приготовления чая используют конский сушеный щавель вместе со стеблем и чай черный плиточный.
    Приготовление чая. Вначале надо приготовить отвар из конского щавеля. В кипящую воду положить щавель и на медленном огне варить 1 —1,5 часа. Настой должен получиться густым и ароматным. Добавить чай. В кипящий настой влить молоко по вкусу и тщательно перемешать. Разлить по большим пиалам. Каждый по вкусу добавляет молотый душистый перец, каймак или сливочное масло, соль.

    Айран

    1 л кислого молока, 1—2 стакана воды.

    Кислое молоко разбавить кипяченой холодной водой. Затем взбить и добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник.

    Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

    Для теста: мука - 100 г, вода - 40 г, соль. Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. Для начинки: творог - 100 г, лук репчатый - 15 г, чабрец сухой молотый - 0, 1 г, сметана - 20 г. При подаче смазать пирожки сметаной.

    Котлеты по-балкарски

    Куринный фарш (куринные грудки) с солью и перцем хорошо вымешивается и формируется в форме лепешек. Отдельно приготовить начинку: (кстати, почти такая же как и в котлетах по-киевски!) размягченное сливочное масло, перемешать с солью, перчиком, чесночком, зеленью, сформировать в шарики и охладить. Эти шарики завернуть в куринные лепешки, придав им тоже форму шариков, затем запанировать их : 1) в муке, 2) яйце с молоком, 3) в хлебных крошках и жарить во фритюре.

    [IMG]

    [IMG]

    Шашлык по-балкарски

    600 г сушеной баранины, соль по вкусу.

    Мякоть задних ног сушеной баранины нарезать на кусочки по 30-40 г, надеть на шампур и жарить над раскаленными углями, поливая солевым раствором. Подается в горячем виде на шампурах. Также готовится шашлык и из сушеной колбасы.

    Жал-баур - шашлык из печени

    Сало баранье - 600 г. Айран - 350 г. Печень баранья - 400 г. Перец. Чеснок - 80 г. Соль.

    Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарежьте тонкими брусочками весом по 30-40 г. Положите на них ошпаренные кипятком брусочки печени, полейте тузлуком и заверните в пленку от внутреннего жира. Насадите все это на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, время от времени переворачивая и поливая тузлуком. На стол подайте горячими. Чтобы приготовить тузлук, толченый чеснок разведите айраном (это такой кисломолочный продукт).

    Плов с курицей

    Курица - 1 кг. Масло сливочное - 50 г.
    Рис - 450 г. Вода - 1 л.
    Лук репчатый - 50 г. Специи.
    Масло топленое - 100 г. Соль.

    Курицу разрубите на куски весом по 40-50 г, опустите в кипящую подсоленную воду, отварите до полуготовности и выньте из бульона. Перебранный и промытый рис слегка обжарьте в казане на топленом масле, затем залейте бульоном, положите сверху куски курицы, накройте крышкой и тушите под ней до готовности, не перемешивая.

    Готовый плов выложите горкой на блюдо, сверху положите кусочек сливочного масла.

    Закерис (печенье)

    Из муки, смешанной с содой, яиц, сахара замесить крутое тесто. Скатать из него жгутики, разделить их на кусочки и обжарить во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавить мед, перемешать эту массу с обжаренными кусочками, выложить на стол, разровнять и охладить, затем нарезать и полить сиропом.

    Мука — 3 стакана, яйца — 6 шт., сахар — 0,75 стакана, сода. Для сиропа: сахар — 2 стакана, мед — 200 г.

    Казинаки из жареного теста

    3-4 яйца хорошо взбить, предварительно добавив чайную ложку водки, 2 столовые ложки сахару, щепотку соли и соды. Муку насыпать в блюдо или глубокую чашку, сделать посредине углубление, влить туда взбитые яйца и замесить тесто (оно должно быть несколько мягче, чем тесто на лапшу).

    Полученное тесто разделить на 3-4 равные части, раскатать тонким слоем и нарезать полосками шириной не более 0,5 сантиметра. Затем пожарить в большом количестве раскаленного масла (смесь топленого и растительного масла - по 0,5 килограмм).

    Слегка подрумянившиеся полоски теста откинуть шумовкой на большое блюдо, разложить на нем равномерно и залить смесью меда с сахаром, осторожно перемешать, затем им придается форма смоченными в холодной воде руками. Пласты могут быть любой толщины. После остывания нарезаются на
    кусочки нужной величины и формы.

    Приготовление смеси меда с сахаром: 200-250 граммов меда и стакан сахара смешивают и варят на медленном огне до готовности. Чтобы это определить смесь надо капнуть в холодную воду. Если капля не растворится и, не прилипая к пальцам, скатается в шарик - смесь готова.

    [IMG]
  3. bolivar Guest

    Симпатии:
    0
    Баллы:
    0
    Кумыс

    Кумыс, широко известный лечебный и высокопитательный напиток, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием молока коровьего с молочной сывороткой и сахаром. Крепкий натуральный кумыс содержит до 4,5% спирта и его для лечебных целей не используют. Больным, проходящим курс кумысолечения, приготовляют слабый (созревает 1 сутки) и средний кумыс (созревает 2 суток), в которых спирта очень немного (1-1,75%). По вкусу кумыс - приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток; его с удовольствием пьют и больные, и здоровые.

    Кумыс с медом

    Компоненты: мёд 4 столовые ложки, молоко 500 мл, дрожжи пивные 1 чайная ложка. Пол-литровую бутылку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют мед, пивные дрожжи. Полученную смесь взбалтывают. Бутылку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4-5 дней напиток готов.

    Салат из стручковой фасоли

    400 г стручков фасоли, 1 луковица, 1 свежий огурец, укроп, 100 г майонеза или 50 г растительного масла, соль, сахар. С несозревших стручков желтой или зеленой фасоли удалить боковые прожилки (волокна), нарезать стручки звеньями, сварить в слегка подсоленной воде, откинуть, смешать с кольцами лука, дольками свежего огурца, мелко нарезанным укропом, залить растительным маслом.

    Салат из фасоли

    Для салата можно использовать готовую, заранее замоченную и затем отваренную фасоль, а также отваренные в соленой воде стручки несозревшей фасоли. Перед варкой снять со стручков боковые прожилки (волокна), варить целыми или нарезанными. Самый простой способ приготовления салата из стручков фасоли таков: положить в салатницу стручки вместе с мелко нарезанными яблоками или кольцами лука, залить растительным маслом.

    СОУС СМЕТАННЫЙ С СЫРОМ (кхъуейжьапхъэ)

    Нарезать молодой сыр на очень мелкие кусочки или помять его руками, положить в казанок или глубокую сковороду, разбить туда же одно яйцо и хорошо перемешать ложкой до получения однородной массы. Затем залить сметаной и поставить на медленный огонь. Варить при непрерывном помешивании (чтобы не пригорел сыр) до полного растворения сыра вместо комочков появятся тонкие нити. На этом этапе сметана, под действием высокой температуры, становится жидкой, как молоко. Для того, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию (густой сметаны), прибавляют кукурузную муку или манную крупу и, продолжая непрерывно помешивать, варят еще 5—6 минут. Снимают с огня, накрывают не очень плотно крышкой и оставляют на несколько минут. Если сметана высокой жирности, то через некоторое время оно покрывается вытопившимся маслом. Если масла очень много, его сливают в отдельную посуду. Оно бывает очень ароматное и вкусное. Блюдо подается в горячем виде с пастой.

    Примерный расход продуктов: На 1 килограмм сметаны 150—200 граммов сыра, 1 яйцо, немногим больше столовой ложки крупы или 2 столовые ложки кукурузной муки, соль по вкусу.

    Соус сметанный с луком

    На 0,5 стакана сметаны: 1 ст. ложка муки, 1 головка лука, 0,5 ст. ложки кетчупа, 1,5 ст. ложки масла.

    1 ст. ложку муки поджарить с таким же количеством масла до светло-желтого оттенка, развести стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. Одновременно на сковороде с маслом поджарить мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, прибавить соль.

    Соус молочный

    По 2 ложки масла и муки пережарить на сковороде, влить и размешать молоко или сливки (2 стакана), чтобы получилась однородная масса, 2 – 3 раза вскипятить, немного остудить. Взбить 2 желтка, соединить их с соусом, посолить, всыпать сахарного песку и цедры по вкусу, разбавить готовым бульоном от индейки, курицы или говядины, рюмкой вина, смешать все и подогреть. Хорош соус с курицей, молодой говядиной.

    Сметанный соус

    Самый простой белый соус — к биткам, курице, рыбе. Взять 1—2 ложки заварного мучного масла, развести бульоном до надлежащей густоты, хорошенько мешая, чтобы не было комков, положить сметаны, прокипятить и посолить. Сметану нужно класть перед самым отпуском, чтобы только раз прокипела, иначе она обратиться в масло.

    ТЫКВЕННЫЙ СОУС

    (Вернее было бы назвать его напитком из тыквы). Для этого блюда лучше всего использовать не круглую, но сладкую тыкву. Отварить тыкву кусками, вынуть мякоть и перемять (или пропустить через мясорубку). Фарш сложить в эмалированную посуду, закрыть крышкой и оставить на ночь в теплом помещении (наутро фарш приобретает кисловатый запах). На следующий день вскипятить молоко с красным жгучим перцем (поперчить по вкусу), залить тыквенный фарш, хорошо перемешать и процедить через редкое сито. Залить в стеклянную или керамическую посуду. Подается в качестве подливы или приправы. Он очень приятен на вкус, питателен.

    ВАРЕНАЯ ТЫКВА

    Нарезать куски (если кожура твердая, тыква рубится) размером, примерно, 10Х10 сантиметров. Куски сложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой на одну треть и варить под плотно закрытой крышкой до полной готовности. Можно варить и на пару. Выложить куски на плоское блюдо и уложить мякотью вверх. Обычно горячую тыкву едят с молоком, оливками, медом.

    ПЕЧЕНАЯ ТЫКВА

    Разделать тыкву так, как и для варки. Кусочки выложить кожурой вниз на противень и печь в духовке до готовности. Подавать так же, как и вареную тыкву.

    ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА

    Говяжья или баранья (лучше последняя) печень отбивается специальной деревянной лопаточкой (балагъ) до тех пор, пока мякоть не будет полностью отделена от грубых тканей и не превратится в однородную кашицеобразную массу*.
    Внутренний жир, лук мелко нарезают и смешивают с полученной массой. Туда же по вкусу добавляют толченый чеснок, красный молотый жгучий перец и соль. После смешения всех указанных выше составных частей должна получиться не растекающаяся по столу масса, которой начиняют хорошо очищенный промытый толстый кишечник и концы перевязывают или зашпиливают заостренной спичкой. Заполнять кишечник нужно не туго, а наполовину, но равномерно по всей длине.
    Готовое изделие опускают в подсоленную, уже закипевшую воду, и варят примерно 1—1,5 часа. В процессе варки колбасу. необходимо протыкать заостренной деревянной палочкой (спичкой) или вилкой в нескольких местах, иначе она может лопнуть.
    Блюдо подается обязательно в горячем виде. Перед самым употреблением его нужно нарезать на кусочки. Едят с чесночной подливой, приготовленной на бульоне или кислом молоке, и с пастой.
    Примерный расход продуктов: Па 1 килограмм печени 250—300 граммов внутреннего жира, 150—200 граммов лука, 5—6 зубков чеснока, соль и перец по вкусу.

    * Печень не должна быть пропущена через мясорубку, так как колбаса в этом случае будет очень грубой и теряет свои специфические качества.

Поделиться этой страницей